Vitalstoffe

Vitalstoffe sind nicht nur Mineralien, Spurenelemente und Vitamine, sondern auch die sekundären Pflanzenstoffe. Das sind viele 1000 Stoffe, die im grünen Blatt oder in der reifen Frucht in winzigen Mengen für den optimalen Stoffwechsel in der Pflanze sorgen. Zu diesen Stoffen gehören Farbstoffe, Aromen und Duftstoffe. Erst die Komposition aus all diesen lebendigen Stoffen gibt jedem Gemüse oder Obst seine ganz besondere Note. Deswegen ist für den Menschen eine abwechslungsreiche Ernährung mit ausreichend Gemüse und Obst in unterschiedlichen Farben förderlich für die Gesundheit.
Ich lernte von meiner Großmutter Gemüse zu mischen, z.B. Weißkohl mit Möhren und Lauch oder Sellerie - so hat man weiß, rot und grün. Mit grünen Kräutern und Wildkräutern kann man jede Mahlzeit berreichern, weil in frischen grünen Kräutern viele gesunde Vitalstoffe enthalten sind.
Bei den Vitalstoffen kommt es nicht auf die Menge, sondern auf die Intensität bei Farbe und Geschmack an. Deswegen ist Saft von Holunder oder Aronia (Apfelbeere) so gesund oder die Blätter von Petersilie, Schnittlauch, Giersch und Gundelrebe.